CROSTATA PROVENZALE

Ingredienti (8 persone):
400 gr pasta brisée ( 1 rotolo già pronta )
1 o 2 spicchi aglio
2 grosse cipolle
2 pomodori maturi e sodi
1 o 2 zucchini
1 peperone rosso
1/2 bicchiere vino bianco secco
1 mazzetto erbe aromatiche (basilico, rosmarino, alloro, timo, maggiorana..)
4 uova
1 dl panna fresca
70 gr gruyère grattugiato ( o parmigiano e pecorino)
2 cucchiai pangrattato
noce moscata, sale, pepe, olio, burro e farina per lo stampo

Soffrigete nell'olio, a fuoco moderato, le cipolle e l'aglio affettati, unite la polpa di 1 pomodoro tagliata a dadini e lasciate insaporire per 5 minuti. Aggiungete anche la zucchina e il peperone tagliati astriscioline e cuocete lentamente per 10 minuti. Bagnate con il vino, alzate la fiamma, fate evaporare, salate, pepate,unite la foglia di alloro, abbassate di nuovo la fiamma e lasciate cuocere per altri 10 minuti circa. Unite un cucchiaino di erbe aromatichetritate, mescolate e togliete dal fuoco. Lasciate intiepidire quindi versate le verdure in un colino e fatele sgocciolare. Accendete il forno a 190°. Imburrate e infarinate una teglia per crostate e rivestitela con la pasta brisée. Punzecchiate la pasta fittamente con la forchetta e cospargetela di pangrattato. Battete le uova finché saranno ben gonfie e spumose e amalgamatevi la panna, il formaggio, una grattatina di noce moscata, sale e pepe. Scartate quindi l'alloro, distribuite le verdure sulla pasta brisée, ricoprite uniformemente con il composto di uova, decorate con fettine di pomodoro e cospargete con un cucchiaio di erbe tritate.

Fate cuocere nel forno caldo per circa 30 minuti e servite caldo o a temperatura ambiente.