FRITTATINE TRIPPATE

Ingredienti (4 persone):

100 gr farina
3 uova
1 bicchiere latte ( circa 200 gr)
70 gr burro
salsa di pomodoro
parmigiano grattato
1 cucchiaio prezzemolo tritato
sale



In un recipiente mescolate bene le uova, il sale, la farina, poi aggiungete il latte poco alla volta e 30 gr. di burro fuso, quindi mescolate bene tutto in modo che non ci siano grumi ( meglio sarebbe usare il frullatore ).
Ponete sul fuoco una padella piuttosto piccola con un pezzo di burro e preparate 4-5 frittatine. Una volta cotte e raffreddate, arrotolatele una per una e con un coltello taglatele a listarelle larghe circa un centimetro.
In un tegame mettete la salsa di pomodoro ( o pomodori pelati rosolati con olio e basilico ) e buttateci dentro le frittatine tagliate.

Fate insaporire un po', aggiungete il prezzemolo e poco prima di portarle in tavola cospargetele di parmigiano grattato, come fosse una vera trippa.