Il pranzo di Babette

POLPETTONE ALLA FIORENTINA

2008-09-24T16:18:00.008+01:00

Ingredienti:

500 gr carne macinata
50 gr prosciutto crudo tritato 50 gr parmigiano grattato
100 gr mollica di pane bagnata nel latte e strizzata
1 uovo
1/2 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
30 gr funghi secchi
( 400 gr pomodori pelati )
pangrattato, sale, pepe, noce moscata, olio, brodo ( anche di dado )

Impastate la carne tritata, il prosciuttocrudo tritato, il parmigiano grattato, la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, l'uovo e, naturalmente, sale, pepe e noce moscata. Dategli una forma a polpettone, cioè lunga, rivestitelo di pangrattato ( ideale è farlo rotolandolo su un foglio di carta da forno ) e fatelo rosolare in una casseruola dove avrete fatto imbiondire il battuto degli odori in circa 6 cucchiai di olio. Bagnatelo con un bicchiere di vino bianco e quando sarà evaporato aggiungete i funghi secchi ( precedentemente ammollati ). Salate, pepate e cuocete a fuoco lento per circa 1 ora, aggiungendo un po' di brodo poco a poco. Se piace al sugo, si possono aggiungere 400 gr. di pelati insieme ai funghi ( e allora il brodo potrebbe non servire ).

Versione più semplice ( consigliata):
dopo aver formato il polpettone sulla carta da forno, metterlo in una teglia da forno precedentemente imburrata o anche ( + pratico ) direttamente nella teglia con la carta da forno, cospargerlo di fiocchi di burro e cuocerlo in forno ( 180° - 200° ) per circa 30 -40 minuti. Questo evita che "si rompa".

Si può fare a parte il sugo con odori, funghi ,etc. come detto sopra e metterlo poi sulle fette di polpettone

POLPETTINE AL LIMONE

2008-09-24T16:07:00.006+01:00

Ingredienti ( 4 persone ):

400 gr carne macinata
70 gr parmigiano grattato
30 gr burro
1 uovo
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio prezzemolo tritato
1 limone
farina, sale, pepe, olio

In una zuppiera impastare la carne con l'uovo, il formaggio, il prezzemolo, l'aglio tritato, sale e pepe.
Preparate delle polpettine, infarinatele e con le mani bagnate "spegnete" la farina, poi mettetele in una teglia con il burro e 2 cucchiaiate di olio. Cuocete a fuoco lentissimo ( non devono arrostirsi e prendere colore ) per circa 30 minuti, girandole spesso.

Passato questo tempo, bagnate con il succo di un limone e alzate la fiamma, appena la salsetta avrà spiccato il bollore, togliete dal fuoco.

2008-09-24T16:07:00.001+01:00

FRITTATINE TRIPPATE

2008-09-24T15:34:00.006+01:00

Ingredienti (4 persone):

100 gr farina
3 uova
1 bicchiere latte ( circa 200 gr)
70 gr burro
salsa di pomodoro
parmigiano grattato
1 cucchiaio prezzemolo tritato
sale

In un recipiente mescolate bene le uova, il sale, la farina, poi aggiungete il latte poco alla volta e 30 gr. di burro fuso, quindi mescolate bene tutto in modo che non ci siano grumi ( meglio sarebbe usare il frullatore ).
Ponete sul fuoco una padella piuttosto piccola con un pezzo di burro e preparate 4-5 frittatine. Una volta cotte e raffreddate, arrotolatele una per una e con un coltello taglatele a listarelle larghe circa un centimetro.
In un tegame mettete la salsa di pomodoro ( o pomodori pelati rosolati con olio e basilico ) e buttateci dentro le frittatine tagliate.

Fate insaporire un po', aggiungete il prezzemolo e poco prima di portarle in tavola cospargetele di parmigiano grattato, come fosse una vera trippa.

CROSTATA PROVENZALE

2008-09-24T14:51:00.004+01:00

Ingredienti (8 persone):
400 gr pasta brisée ( 1 rotolo già pronta )
1 o 2 spicchi aglio
2 grosse cipolle
2 pomodori maturi e sodi
1 o 2 zucchini
1 peperone rosso
1/2 bicchiere vino bianco secco
1 mazzetto erbe aromatiche (basilico, rosmarino, alloro, timo, maggiorana..)
4 uova
1 dl panna fresca
70 gr gruyère grattugiato ( o parmigiano e pecorino)
2 cucchiai pangrattato
noce moscata, sale, pepe, olio, burro e farina per lo stampo

Soffrigete nell'olio, a fuoco moderato, le cipolle e l'aglio affettati, unite la polpa di 1 pomodoro tagliata a dadini e lasciate insaporire per 5 minuti. Aggiungete anche la zucchina e il peperone tagliati astriscioline e cuocete lentamente per 10 minuti. Bagnate con il vino, alzate la fiamma, fate evaporare, salate, pepate,unite la foglia di alloro, abbassate di nuovo la fiamma e lasciate cuocere per altri 10 minuti circa. Unite un cucchiaino di erbe aromatichetritate, mescolate e togliete dal fuoco. Lasciate intiepidire quindi versate le verdure in un colino e fatele sgocciolare. Accendete il forno a 190°. Imburrate e infarinate una teglia per crostate e rivestitela con la pasta brisée. Punzecchiate la pasta fittamente con la forchetta e cospargetela di pangrattato. Battete le uova finché saranno ben gonfie e spumose e amalgamatevi la panna, il formaggio, una grattatina di noce moscata, sale e pepe. Scartate quindi l'alloro, distribuite le verdure sulla pasta brisée, ricoprite uniformemente con il composto di uova, decorate con fettine di pomodoro e cospargete con un cucchiaio di erbe tritate.

Fate cuocere nel forno caldo per circa 30 minuti e servite caldo o a temperatura ambiente.

GATEAU SUISSE

2008-09-16T16:13:00.000+01:00

200 gr di farina
100 gr di burro
2 cucchiai di zucchero
1 dl di acqua
1 bicchierino di liquore
1 pizzico di sale
mele (o in alternativa albicocche, pesche, prugne)

Mescolare bene la farina il sale e lo zucchero con il burro (strutto al calore senza che cuocia).
Aggiungere il liquore e quel tanto d'acqua necessaria a rendere liscia la pasta (ma mai più di 1 dl).
Lavorare il meno possibile, finchè la pasta sia unita quindi distenderla con il matterello affinchè sia molto fine e ripiegarla più volte su se stessa.
Disporre la psata sulla teglia ben unta e romperla qua e là con la forchetta, lasciando che si formi un orlo rialzato tutt'intorno.
Disporre le mele (o le pesche, o le albicocche, etc.), sbucciate e tagliate a piccoli spicchi, cospargendo di zucchero a volontà.

Prima di infornare, anche se non è necessario ma consigliabile, coprire la frutta con questa salsa: 2 uova intere sbattute con 6 cucchiai da minestra di latte e 6 cucchiai di zucchero.

Cuocere a temperatura alta (fuoco sotto e sopra) per una mezz'oretta.