POLPETTONE ALLA FIORENTINA

Ingredienti:

500 gr carne macinata
50 gr prosciutto crudo tritato 50 gr parmigiano grattato
100 gr mollica di pane bagnata nel latte e strizzata
1 uovo
1/2 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
30 gr funghi secchi
( 400 gr pomodori pelati )
pangrattato, sale, pepe, noce moscata, olio, brodo ( anche di dado )



Impastate la carne tritata, il prosciuttocrudo tritato, il parmigiano grattato, la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, l'uovo e, naturalmente, sale, pepe e noce moscata. Dategli una forma a polpettone, cioè lunga, rivestitelo di pangrattato ( ideale è farlo rotolandolo su un foglio di carta da forno ) e fatelo rosolare in una casseruola dove avrete fatto imbiondire il battuto degli odori in circa 6 cucchiai di olio. Bagnatelo con un bicchiere di vino bianco e quando sarà evaporato aggiungete i funghi secchi ( precedentemente ammollati ). Salate, pepate e cuocete a fuoco lento per circa 1 ora, aggiungendo un po' di brodo poco a poco. Se piace al sugo, si possono aggiungere 400 gr. di pelati insieme ai funghi ( e allora il brodo potrebbe non servire ).

Versione più semplice ( consigliata):
dopo aver formato il polpettone sulla carta da forno, metterlo in una teglia da forno precedentemente imburrata o anche ( + pratico ) direttamente nella teglia con la carta da forno, cospargerlo di fiocchi di burro e cuocerlo in forno ( 180° - 200° ) per circa 30 -40 minuti. Questo evita che "si rompa".

Si può fare a parte il sugo con odori, funghi ,etc. come detto sopra e metterlo poi sulle fette di polpettone